Faire torréfier les noix de cajou au four à 180° pendant 3-4min. Réservez.
Hacher grossièrement la menthe et la coriandre et mettez-les dans un blender (ou mixeur) avec le jus des citrons verts, le curry et les noix de cajou torréfiées.
Rajouter le lait de coco à hauteur.
Mixez à vitesse maximum pendant 30 secondes.
