Cuire tous les ingrédients du tanghzong dans une casserole en mélangeant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à T°ambiante.
Tiédir le lait à environ 35°C. Réhydrater la levure dedans pendant environ 10min.
Dans la cuve du robot (tu peux aussi faire à la main si t'es chaud), mettre la farine, le sucre, le tanghzong et le mélange lait/levure. Pétrir 2 min.
Ajouter le sel, l'oeuf entier et le jaune.
Pétrir environ 5 min.
Ajouter le beurre et pétrir encore 5 min.
Laisser reposer la pâte pendant 3h à T°ambiante.
Dégazer puis bouler en 6 pâtons de 100g à 110g.
Laisser reposer 2h à T°ambiante.
Dorer les pains au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf et lait.
Cuire entre 10 et 12 min à 190°C.
Lustrer les buns avec du beurre fondu à la sortie du four.
Laisser tiédir avant de manger
