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Caramellare lo zucchero in una padella senza aggiungerci nient'altro
Distribuire il caramello negli stampini o bicchierini
Portare il latte quasi a ebollizione con le bucce di arancia e limone
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero
Preparare una teglia con l acqua quasi a bollore.
Aggiungere il latte bollente alle uova, mescolando bene
Filtrare il composto e riempire i bicchierini con il composto
Mettere i bicchierini in teglia, il livello dell acqua deve equivalere al livello dei budini
Cuocere in forno statico a 120°C per 20-25minuti, poi a 140°C per altri 20-25 minuti
Sfornare quando la consistenza è come una pallina di gomma, non troppo dura
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare. Meglio overnight