Det her er en opskrift, som kræver tålmodighed, men derimod ikke det store arbejde. Dejen skal nemlig være på køl i 15-18 timer, men den kan sagtens holde sig på køl i 2-3 dage. Start med at røre gæren ud i vandet. Tilsæt herefter 100 g. hvedemel og rør det ud. Tilsæt salt og tilsæt herefter det sidste hvedemel lidt efter lidt. Dejen skal ikke være våd, men derimod samle sig som en kugle. Rør godt rundt. Dæk din skål til med husholdningsfilm og sæt den på køl i minimum 15-18 timer. Den kan sagtens stå i køleskabet 2-3 dage, så du kan lave den i god tid.

Næste dag. Tag din dej ud af køleskabet 2 timer inden den skal bruges. Tag dejen ud af skålen og ælt den let, del den i 2 lige store dele og form dem som boller. Drys godt med mel og placer bollerne her. Drys med lidt mel ovenpå. Dæk dem til med et viskestykke og lad dem ligge på køkkenbordet og hæve i 2 timer.

Tænd ovnen på 275 grader varmluft eller så meget din ovn kan trække. Sæt en bageplade ind i ovnen, så den også bliver varmet op (du kan også bruge en pizzasten).

Skær squash og rødløg i tynde skiver (brug evt. et mandolinjern).

Gør en bageplade klar med bagepapir. Fordel skiverne af serrano med lidt afstand. Bag dem i ovnen i ca. 7-10 minutter eller indtil det er sprødt (det kan man med fordel gøre i ovnen, imens ovnen varmer op). Tag skinken ud og lad den køle af.

Tag først den ene klump dej og tag godt med mel på bordet og på dejen. Brug dine hænder og fingre til at forme pizzadejen. Undgå at bruge en kagerulle. Læg hver pizza på et stykke bagepapir.

Smør et lag mascarpone på dine formede pizzadeje. Smuldr herefter mozzarella udover. Fordel skiver af squash og rødløg på pizzaerne. Kom lidt salt og friskkværnet peber på.

Skru ovnen ned på 230 grader. Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk pizzaen + bagepapir over på den varme bageplade. Bag herefter pizzaen i ca. 8-10 min, alt efter hvor kraftig din ovn er. Når kanterne er gyldne, så er den færdig. Bag kun én pizza ad gangen.

Top med frisk basilikum og små stykker af sprød skinke inden servering.