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Enlevez les grosses feuilles du chou-fleur, détaillez-le en fleurs et lavez-les.
Faites-les cuire 10 minutes à l’autocuiseur (dans le panier vapeur). Elles doivent être bien tendres.
Lavez et ciselez le persil ou la coriandre.
Faites chauffer le lait de coco.
Mettez dans le blender le lait de coco, les morceaux de chou-fleur, ajoutez le sel, le curry et mixez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
S’il manque un peu de liquide, ajustez avec le bouillon de volaille.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez la purée, saupoudrée de piment d’Espelette et de coriandre ou persil, ciselé.