Sort ingredients
gerrit
QR Code
Listen
Pdf
*125 gr. Boter
100 gr. Ontbijtspek.
*12 Kleine uitjes.
*24 kleine (grot)Champignons
.* Kruidenboeketje van peterselie/selderij/tijm/laurier.
*Cognac.
.* 3 dl. Visbouillon (fond)
4 Knoflooktenen
.*4 Eieren.
1 dl. Room.
Voorbereiding
Snij de gestroopte ,schoongemaakte paling in mootjes van 4 cm. Bestrooi ze met peper en zout.
Pel de uitjes, hak de knoflook fijn en snij het spek.
Bereidingswijze
Bak de mootjes mooi bruin in 75 gr. boter.
Voeg het in dobbelsteentjes gesneden spek ,de gepelde uitjes, de champignons en de kruiden toe. Laat alles even mee fruiten.
Giet de verwarmde cognac erover en flambeer.
Dan gaat de wijn erbij, met de fijngehakte knoflook en laat alles een kwartiertje pruttelen.
Schep alles uit de pan en doe het over in een serveerschaal.
Breek de eieren een voor een in het achtergebleven stoofvocht en laat ze 3 min. pocheren.
Schep ze uit de pan en leg ze op de paling.
Roer de bloem met de rest van de boter tot een deegje en roer dat beetje na beetje door de rest van de saus.