Die Hefe im warmen Wasser auflösen.

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.

Die restlichen Zutaten und das Hefewasser zugeben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken so lange kneten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig ist ziemlich weich, das passt so.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für Brötchen die Hände leicht bemehlen und mit einem Teigschaber 90 g Teig auf die bemehlte Hand fallen lassen. Den Teig je nach gewünschter Brötchenform zu einer Kugel oder zu einer 'dicken' Wurst formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Nach jedem Brötchen die Hände erneut leicht bemehlen und auf dem Backblech ausreichend Abstand lassen.

Für Baguettes die Hände und die Arbeitsplatte leicht bemehlen. 270 g Teig zu einer Schlange rollen, etwas kürzer als Backblechlänge. Das Baguette auf das vorbereitete Backblech legen und die Hände und die Arbeitsplatte erneut leicht bemehlen, um das zweite Baguette zu rollen.

Die geformten Brötchen bzw. Baguettes mit Frischhaltefolie abdecken und bei 45 °C Ober-/Unterhitze im Ofen 30 Minuten gehen lassen.

Nach 30 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden stellen und den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Ist der Ofen heiß, die Folie entfernen und das Blech in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Wasserschale entfernen und die Brötchen bzw. Baguettes noch 10 Minuten weiter backen.

Die Brötchen bzw. Baguettes auf einen Rost legen und den Rost am besten etwas höher stellen. Ich stelle ihn immer auf einen Topf, damit die Brötchen gut auskühlen können.