 450 g Rinderhackfleisch

 300 g Salsiccia (grobe italienische Wurst)

 120 g Weißbrot in Scheiben

 100 g Parmesankäse am Stück

 30 g Pecorino

 1 Glas Milch

 1 Ei

 300 g frischer Spinat

 80 g gekochter Schinken

 70 g Scamorza-Käse

 Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

 1 Bund aromatische Kräuter (Rosmarin und Salbei)

 Olivenöl

Verbraucher.wdr.de © WDR 2024 Seite 8 von 9Zubereitung:

 Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

 Weißbrotscheiben in daumenbreite Stücke schneiden und in einer Schüssel mit

Milch einweichen. Beiseitestellen und derweil die Nadeln eines Rosmarinzweigs

und 2-3 Salbeiblätter fein hacken.

 Spinat gut waschen, trocken tupfen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne

anbraten. Salzen und pfeffern. So lange dünsten, bis die Blätter zusammenfallen

und weich werden. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

 In der Zwischenzeit Parmesan und Pecorino in eine zweite Schüssel reiben.

Salsiccia häuten: Dazu das Innere der Wurst an einem Ende herausdrücken. Die

Wurstmasse zusammen mit dem Rinderhackfleisch zum geriebenen Käse geben.

Alles salzen und pfeffern. Vorsicht: Pecorino ist schon relativ salzig.

 Eingeweichtes Brot ausdrücken, mit der Hälfte der gehackten Kräuter und einem Ei

ebenfalls zur Fleischmasse geben. Mit Muskatnuss würzen. Alles mit der Hand

verkneten.

 Die Masse auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backpapier verteilen. Mit einem

weiteren Blatt Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck

von etwa einem Zentimeter Dicke ausrollen.

 Das obere Backpapier entfernen. Den Spinat mit einem Messer klein schneiden

und mit den restlichen gehackten Kräutern auf dem Fleisch verteilen. Beim

Anordnen der Füllung die Ränder aussparen.

 Scamorza-Käse in feine Scheiben schneiden und mit dem Schinken gleichmäßig

auf dem Spinat verteilen.

 Den Hackbraten mithilfe des Backpapiers aufrollen. An den Enden das Hackfleisch

„verschließen“, sodass man die Füllung nicht mehr sehen kann. Abschließend den

aufgerollten Hackbraten mit einem weiteren frischen Blatt Backpapier umwickeln.

Gegebenenfalls in der Mitte und an den Enden mit Küchengarn verschließen.

 Den in Backpapier eingerollten Hackbraten auf einem Backblech bei 180 °C Umluft

für 40 bis 50 Minuten im Ofen garen. Um herauszufinden, ob der Hackbraten gar

ist, mit einer langen Metallnadel (z. B.: Rouladennadel oder dünnen Stricknadel)

die Mitte des Bratens anstechen. Die Nadel darf beim Herausziehen nicht mehr

kühl sein, dann ist der Braten gar.

In Scheiben geschnitten servieren – dann kommt der grüne Spinat am besten zur Geltung.