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Éplucher les pommes et les couper en quatre.
Faire cuire les pépins dans de l'eau pendant 20 minutes pour faire de la pectine.
Faire un caramel blond avec le sucre et le beurre.
Ajouter les grains de vanille au caramel.
Disposer les pommes dans le moule en commençant par les bords.
Cuire au four à 170°C pendant une heure.
Vérifier si les pommes sont confites et appuyer avec une cuillère.
Préparer la pâte (brisée ou feuilletée) et la cuire pendant 5 minutes de chaque côté.
Réduire le jus des pépins à sec.
Démouler la tarte en chauffant le moule.
Napper la tarte avec le jus réduit.