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eduardo
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PdfProporções de um Pão de ló de Alfeizerão mas com a técnica de um souffle doce. O objetivo é cozer a farinha antes num roux para não ficar a saber a farinha crua como normalmente fica.
Mas como as claras são batidas separadas dos ovos acaba por ficar menos denso e com mais estrutura. Portanto não fica o tradicional de Alfeizerão, vamos tentar ajustar isto.
Faz um bolo grande (dobro do normal).
Misturar a farinha com o leite num tacho e cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até formar um creme espesso; retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Bater as gemas com o açúcar até ficarem volumosas e claras.
Bater as claras em castelo firme.
Juntar o roux morno às gemas, mexendo suavemente.
Envolver delicadamente as claras batidas em 2–3 adições, sem perder ar.
Forrar uma forma com papel vegetal e verter a massa.
Levar ao forno apenas com calor de baixo a 200 °C por cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir.