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Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Si c'est trop épais, vous pouvez allonger avec un peu de lait ou d'eau. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel/poivre.
Laisser reposer au frais afin que les arômes se développent, dans l'idéal 1 heure ou plus.
Trier, laver, rincer et essorer la salade.
Découper ou déchirer la baguette en petits morceaux, et les mettre sur une plaque au four à 100°C pendant 5 min pour les sécher.
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et une noix de beurre, y mettre les croûtons et bien remuer. Les réserver une fois qu'ils sont bien imprégnés.
Dans la même poêle, mettre le halloumi coupé en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Le faire griller sur les deux faces, quelques minutes, en surveillant bien.
Pour faire les copeaux de parmesan : éplucher votre talon de parmesan à l'économe.
Dans un grand saladier, mettre les feuilles de salade déchirées en gros morceaux. Verser la moitié de la sauce dessus, et mélanger.
Ajouter la moitié des croûtons et des copeaux de parmesan, mélanger.
Disposer sur le dessus : le reste des croûtons et des copeaux de parmesan, et les tranches de halloumi. Terminer avec une rasade de sauce sur le dessus.
Servir immédiatement, avec le reste de la sauce à disposition.