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didier.galland
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Sauce
Faire tremper les champignons noirs déshydratés et les vermicelles d'haricots mungo.
Couper la viande en morceaux, l'assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame.
Ajouter l'œuf et mélanger.
Émincer l'échalote, l'ail et la cébette, les ajouter à la farce.
Couper la carotte en petits cubes, les ajouter à la farce.
Égoutter et couper les champignons et les vermicelles, les ajouter à la farce.
Couper la base des choux chinois trop difficile à rouler. Blanchir les feuilles de chou chinois pendant 1 minute, les rafraîchir dans l'eau froide.
Les égoutter à plat sur un bord de vol
Déposer une cuillère à café de farce au bas de chaque feuille de chou, ajouter une feuille de coriandre et rouler comme des nems.
Cuire les rouleaux à la vapeur pendant 13 minutes.
Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant le sel, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce pimentée.