Zo maak je het:
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een ruime koekenpan in iets olijfolie.
Voeg een extra scheut olijfolie toe. Voeg de gnocchi toe en bak deze rondom goudbruin. Zorg er wel voor dat je pan groot genoeg is, anders kan je het altijd nog in 2 etappes bakken.
Halveer de cherrytomaten en voeg ze bij de gnocchi. Schep kort even om. Breng de gnocchi op smaak met peper en zout. Verdeel het over 4 borden.
Leg op iedere bord een handje rucola en een halve bol burrata. Garneer met een el verse pesto en serveer meteen.
