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Für den Salat Zitrone heiß abspülen trocken tupfen die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch abziehen fein würfeln und in einem Topf in dem Olivenöl 2-3 Minuten dünsten.
Tomatenmark Zucker und Kreuzkümmel zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen aufkochen und mit dem Salz und den Chiliflocken kräftig abschmecken.
Couscous in eine Schüssel geben mit dem heißen Gewürzsud übergießen 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen und gelegentlich mit einer Gabel auflockern. Gemüse waschen und abtropfen lassen Paprika entkernen.
Paprika in Würfel schneiden in einer Pfanne in dem Olivenöl 2-3 Minuten braten und auskühlen lassen. Tomaten vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Gurke schälen und würfeln.
Minze und Petersilie waschen abtropfen lassen Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Paprika- Tomaten- und Gurkenwürfel unter den Couscous heben.
Mit Salz Pfeffer Chiliflocken restlichem Olivenöl Zitronensaft und -abrieb würzen. Couscous in eine Schüssel füllen und mit den Kräutern bestreut servieren. Guten Appetit!