Mettre de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
Ajouter les poivrons et laisser revenir 5 mn
Ajouter les tomates avec un peu d'eau, ajouter l'ail, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 30 mn
Cuire les merguez 15 mn au grill du four pour les débarrasser de leur gras, réserver
Au bout de 30 mn, ajouter l'anis et le carvi, les pommes de terre et les courgettes, rectifier l'assaisonnement, cuire encore 30 mn à couvert
Au bout de 20 mn, ajouter les merguez
Au bout de 30 mn, casser les œufs dans la sauteuse sur feu éteint et couvrir, laisser les cuire ainsi 15 mn sans découvrir
Parsemer un peu de persil ciselé
