Rosenkohl säubern. Dafür die äußeren Blätter entfernen und den angetrockneten Stielansatz abschneiden. Den Rosenkohl mit einem scharfen Messer, Hobel oder mit einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden.
Senf, Honig oder Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine größere Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren. Den Rosenkohl dazugeben und gut mit der Vinaigrette vermengen. Mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.
Pinienkerne in eine Pfanne geben und goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, da sie leicht verbrennen. Alternativ kann man die Pinienkerne bei 180 Grad im Ofen 8-10 Minuten rösten. Die Bräunung ist dann gleichmäßiger und sie können nicht so schnell verbrennen. Geröstete Pinienkerne beiseitestellen.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Schinken hineingeben und von beiden Seiten knusprig auslassen. Serrano-Schinken ist eher mager. Deshalb zum Auslassen etwas Öl verwenden. Durchwachsener Speck lässt sich hingegen ohne Fett ausbacken. Den Schinken auf Krepppapier abtropfen lassen, dann grob zerteilen.
Parmesan reiben oder in feine Späne hobeln.
Den Salat auf Tellern verteilen und mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Die Schinkenstücke hineinstecken oder darauf verteilen.
