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Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon ; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 8 minutes.
Ajoutez le chorizo et le paprika ; remuez 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Augmentez le feu et portez à ébullition.
Ajoutez le chou frisé ; remuez jusqu'à ce qu'il soit fané et que la soupe revienne à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
PRÉPARER À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement, puis couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.
Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les cubes de pain et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.
Saupoudrer les croûtons de sel et de poivre.
PRÉPARER À L'AVANCE : Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.
Répartir la soupe dans des bols. Garnir de croûtons et servir.