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Versare la farina setacciata e l’acqua poco alla volta, il lievito di birra, proseguire fino a far assorbire completamente l’acqua. Infine aggiungere il sale, mescolare e far riposare l’impasto molto idratato per 10 minuti.
Aggiungere l’olio di oliva, impastare e far riposare l’impasto 30 minuti ( coperto con pellicola). Dopodichè procedere con le pieghe come mostro nel video, fare 4 giri: dopo ogni singolo giro fare una pausa di 15 minuti. Per l’operazione infarinare leggermente il piano da lavoro. Mettere a riposare l’impasto per 4 ore nel forno spento.
Dopo le ore di riposo , fare piccoli panetti da 70/80 gr, coprirli con pellicola e farli riposare 1 ora.
Preriscaldare il forno a 250 gradi ventilato. Stendere i panetti, creare delle pizze tonde, posizionarle sulla teglia spennellata di olio di oliva, condirle con la polpa di pomodoro condita con sale e olio di oliva.
Infornare e cuocere per ⅚ minuti a seconda della potenza del forno, sfornare e condire con la mozzarella.
Infornare per un paio di minuti, il tanto per far fondere la mozzarella.
Sfornare, piegare le pizze chiudendole ad un lato e servirle calde.