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Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria. Lascialo intiepidire.
Sbriciola i biscotti e trita le nocciole.
Lavora il burro morbido insieme allo zucchero a velo con un comune frullino elettrico fino ad ottenere un composto cremoso e leggermente montato.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a lavorare per amalgamarli, il cacao amaro setacciato, il cioccolato fuso e raffreddato, e il liquore.
Unisci i biscotti e le nocciole. Mescola con una spatola o un cucchiaio per distribuirle uniformemente.
Trasferisci il composto su un foglio di carta forno cosparso di zucchero a velo.
Forma un salsicciotto arrotolandovi intorno la carta. Chiudi le estremità a caramella con dello spago. Trasferisci in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore.
Al momento di servire libera il salame di cioccolato dalla carta e tagliatelo a fette.