Pour la pâte

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60 g de fécule de blé

10 g de fécule de pomme de terre

1 c. à café d'huile végétale

60 ml d'eau bouillante

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Pour la farce

500 g de carottes

2 c à soupe d'huile

1 c. à soupe de sauce de soja claire

2 ciboules

1 gousse d'ail

3 tranches de gingembre

½ bouquet de coriandre

sel

poivre

1 cube de bouillon de légumes

3 feuilles de gélatines (entre 5 à 6 g) ou la poudre d'agar-agar

15 g de champignons shiitakés séchés

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1. Mélangez les deux fécules, versez l'eau bouillante, mélangez vivement. Ajoutez l'huile, mélangez de nouveau. Pétrissez la pâte sur un plan de travail, bien poussez puis ramenez la, comme pour une pâte brisée.

   Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 min.

2. Il vaut mieux la préparer la veille.

   Épluchez les carottes, coupez les en petits tronçons, hachez les ciboules, le gingembre et l'ail.

   Chauffez l'huile dans une cocotte à feu fort, ajoutez les carottes, faites saisir pendant 5 min environ.

   Baissez un peu le feu, laissez cuire à l'étouffé avec un couvercle jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres, pendant 7 à 8 min environ.

   Ajoutez les ciboules, l'ail, le gingembre et la sauce de soja, mélangez et laissez confire à feu moyen pendant 13 à 15 min.

   Ajoutez la coriandre hachée (feuilles et tiges), arrêtez la cuisson. Mixez le tout au mixeur.

   Réservez cette farce au frais.

3. Pour la gelée

   Trempez les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Si vous utilisez la poudre d'agar-agar, vous pouvez ajouter directement dans le bouillon de légume qui bout.

   Portez à l'ébullition 150 ml d'eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatines ou la poudre d'agar-agar, bien mélangez. Laissez refroidir ce bouillon puis mettez-le au frigo pour qu'il prenne.

   Le lendemain, hachez la gelée et mélangez avec la farce aux carottes.

   Votre farce est prête, si vous ne l'utilisez pas tout de suite, réservez-la au frais.

   Trempez les champignons shiitakés séchés dans l'eau chaude pendant 30 min à 1 heure.

   Quand ils sont tendres, essorez les et hachez les finement.

   Mixez grossièrement les carottes confites, mélangez avec les shiitakés hachés.

4. Divisez la pâte en morceaux, étalez finement chaque morceau et ajoutez la farce au centre. Suivez les instructions pour le pliage des raviolis.

5. Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant 6 minutes à feu fort.