Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (180 graden hetelucht).
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook enkele seconden.
Voeg de tomatenblokjes en oregano toe, peper en zout naar smaak en laat het geheel in ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus.
Verhit in een andere koekenpan de resterende olijfolie.
Wentel de kipfilets door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel en bak de filets aan beide kanten goudbruin.
Leg de kip in een ovenschaal, bedek met de tomatensaus en de mozzarella, bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak ongeveer 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en de kip gaar.
