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Toaste les noix (peut se faire à l’avance), étalées sur une plaque de cuisson en une seule couche, 10 minutes à 180. Quand elles ont refroidi, hache-les très grossièrement (je les casse à la main).
Préchauffe sur 190.
Dépose les quartiers d’oignons rouges dans ton plat à four en métal. Ajoute l’huile, le balsamique et du sel. Enduis bien les oignons et hop 30 à 35 minutes au four : ils vont fondre, caraméliser et un peu noircir sur les bords.
PENDANT CE TEMPS, sers-toi un verre, tu l’as bien mérité.
Quand c’est presque bon, lance la cuisson des pâtes. Egoutte, reverse dans la casserole, avec les oignons, leur huile, le Gorgonzola et les noix. Mélange bien. Remets sur feu très doux pour réchauffer les pâtes si nécessaire. Le fromage va fondre délicieusement. Tu peux ajouter les herbes avec les autres ingrédients ou les garder pour servir. N’oublie pas une pincée de fleur de sel et du poivre au moulin pour chaque assiette.