Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tarteform (Ø 28cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Teig Mehl Butter Eier Salz Vanillezucker und Zucker miteinander verkneten. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine runde Tarteform mit 28cm Durchmesser legen. In die Form drücken sodass ein etwa 3cm hoher Rand entsteht. Den Teig mehrere Male mit einer Gabel einstechen und mit einem Backpapier belegen. Darauf Blindbackerbsen verteilen und auf der unteren Schiene etwa 15-20 Minuten vorbacken. Dann einige Minuten auskühlen lassen.

Die Eier und die Eigelbe schaumig rühren. Alle restlichen Zutaten für die Füllung in einen Topf geben verquirlen und dann auf mittlerer Hitze leicht erwärmen. Eiermischung zu der Zitronensaft-Stärke-Mischung geben und nochmal unter Rühren erwärmen bis die Flüssigkeit andickt. Nicht kochen lassen! Die Masse direkt auf den vorgebackenen Teig geben und glatt streichen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) herunterstellen.

Für das Baiser die Eiweiße mit dem Salz schlagen nach kurzer Zeit während dem Schlagen den Puderzucker einrieseln lassen und komplett steif schlagen. Das Baiser auch direkt auf den ungebackenen Kuchen geben und mit einem Teigspatel grob verteilen sodass einige Spitzen entstehen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene circa 20 Minuten fertig backen bis das Baiser leicht gebräunt ist.