Ingrédients :

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1 petit bouquet de cerfeuil

1 cuillerée à soupe de feuille d’estragon

2 feuilles de sauge

2 feuilles de basilic

1 cuillerée à café de muscade fraichement râpée

1 cuillerée au soupe d’échalote hachée

5 cerneaux de noix

250g de beurre

5 grosses câpres ou 10 petites

4 filets d’anchois

Un peu de citron

1 cuillerée à café de Worcestershire

1 cuillerée à café de moutarde

1 jaune d’œuf dans un bol

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Une petite casserole (important qu’elle soit petite)

Un batteur

Un mixeur

Recette :

1. Faire fondre les échalotes dans le beurre, une petite partie du beurre seulement (environ ¼), 2-3min pas plus, ne pas les faire griller, ensuite rajouter le reste du beurre, les cerneaux de noix, les anchois, le câpres, l’estragon, bouquet de cerfeuil, le basilic , la sauge, et la muscade.

2. Faire fondre le beurre mais ne surtout pas faire cuire les herbes, mixer très finement le tout.

3. Transvaser le contenu de la casserole mixé dans une petite cruche.

4. Prendre le bol avec le jaune d’œuf, la moutarde et la sauce Worcestershire, le batteur et monter le tout en mayonnaise en ajoutant petit à petit le beurre fondu avec les herbes.

5. Une fois la mayonnaise montée, la fixer and quelques gouttes de citron et en transvaser ⅓ dans la casserole, la faire chauffer pour la faire volontairement tourner, c’est une fausse montée à l’œuf donc quand on la chauffe trop, elle tourne, elle va faire des grumeaux et le beurre va se séparer, comme une béarnaise ratée.

6. Tremper la casserole dans l’eau froid pour arrêter la cuisson.

7. Reverser le tout dans le bol, et mélanger le tout, redonner un coup de batteur pour l’homogénéiser pour obtenir la bonne consistance pour correctement napper la viande.

Régalez-vous, vous m’en direz des nouvelles ;)