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Faites tremper les shiitakés dans l'eau chaude pendant au moins 1 heure.
Battez l’œuf et faites cuire en omelette dans un poêle à feu fort, avec 1 c. à soupe d'huile. Coupez l'omelette cuite en petits morceaux.
Epluchez et coupez la carotte en brunoises. Essorez les champignons et coupez-les également en brunoises, idem pour les locos.
Emincez la ciboule et le gingembre.
Mélangez tous les ingrédients pour la farce et mettez-la au frais.
Mettez les deux fécules dans un saladier qui résiste bien la chaleur.
Versez l'eau bouillante progressivement en remuant les fécules constamment.
Couvrez le saladier avec une assiette et laissez la pâte reposer pendant 3 minutes avant de pétrir.
Au bout de 3 minutes, pétrissez la pâte en incorporant le saindoux, le pétrissage dure seulement 1 à 2 minutes afin d'obtenir une boule brillante et moelleuse.
Formez la pâte en un boudin fin, coupez en petits morceaux de 2 à 3 cm.
Aplatir chaque morceau en galette et étalez la galette avec une corne pâtissière ou un hachoir chinois. (vous pouvez suivre la méthode pour Ha Kao).
Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 5 minutes à partir d'ébullition.
Dégustez-les avec un peu de vinaigre de riz noir.