Для коржів збиваємо білки із цукром і лимонним соком до стану нещільної меренги.
Окремо змішуємо сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, цукор і мелені горіхи.
У готову меренгу додаємо сухі інгредієнти й обережно перемішуємо до однорідності.
Перекладаємо на деко. Випікаємо за температури 130 °C 1,5–2 години в режимі конвекції.
Для крему збиваємо тепле вершкове масло.
У жовтки додаємо цукор і молоко, на середньому вогні заварюємо суміш до легкого загустіння. Залишаємо охолонути.
До збитого масла за кілька підходів додаємо масу із жовтків і молока й активно збиваємо до однорідності.
Відділяємо ⅓ частину крему й додаємо какао та коньяк.
Збираємо торт.
