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Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Faites sauter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et déposez-y les quartiers de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à couvert.
Quand les tomates sont cuites, cassez quelques oeufs et laissez cuire ⅘ minutes (jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit => le jaune doit être liquide).
Saupoudrez de ciboulette ciselée et régalez-vous. Si on a quand même un peu de courage, on pourra rajouter des oignons, des poivrons, du chorizo,… Les variantes sont multiples. On peut aussi réaliser cette recette dans des petits ramequins individuels.