https://www.zeit.de/zeit-magazin/202⅕3/kichererbsen-kaese-pfeffer-weihnachtsessen-vegetarisch-wochenmarkt

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300 g Kichererbsen getrocknet oder 600 g Kichererbsen aus dem Glas

1,5 TL Natron oder Backpulver

3 EL Olivenöl

8 Knoblauchzehen geschält und angedrückt

80 g Parmesan (fein gerieben, plus die Rinde)

1,2 l Wasser

Schwarzer Pfeffer

Salz

2 rote Chili Schoten

2 EL Apfelessig

250 g frischer Spinat

15 g Petersilie (grob gehackt)

100 g Butter (kalt)

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1. Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser mit 1 TL Speisestärke einweichen, dann abgießen.

2. In einem ofenfesten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Parmesan-rinde dazugeben ebenso Kichererbsen, ¼ TL Speisenatron und 1,2 Liter Wasser sowie eine große Menge grob gemahlenen schwarzen Pfeffer (etwa 40 Umdrehungen der Mühle).

3. Zum Kochen bringen, Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Topf verschließen, Kichererbsen 75 Minuten lang im Ofen bei 160 Grad Umluft garen.

4. ¾ TL Salz hinzufügen. Kichererbsen weitere 30 Minuten lang schmoren lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte reduziert ist.

5. Chiliringe mit Essig in einer kleinen Schüssel verrühren, etwas Salz hinzufügen, beiseitestellen.

6. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Spinat hinzufügen, salzen, etwa 4 Minuten lang garen. Petersilie unterrühren.

7. Topf aus dem Ofen nehmen, Parmesanrinde entfernen, Butter in Würfeln nach und nach unterrühren, ebenso 60 g Parmesan. Noch mal mit schwarzem Pfeffer würzen.

8. Chili-Essig-Mischung, Spinat und den restlichen geriebenen Parmesan auf die Kichererbsen geben.