Sort ingredients
baaten
QR Code
Listen
Pdf
Snijd 400 g prei in dunne ringen. Verhit 4 el olijfolie in een ruime soeppan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de prei toe en fruit in circa 5 minuten onder af en toe omscheppen zacht.
Snijd ondertussen 800 g pastinaak halve maantjes van 1 cm dik. Voeg toe aan de prei en bak nog 5 minuten mee.
Blus af met 1,2 liter groentebouillon. Breng aan de kook en kook in circa 15 minuten gaar. Doe in de blender en pureer tot zijdezacht, leng eventueel aan met water tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
Haal ondertussen de blaadjes van 15 g salie. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 50 g amandelen en de salie toe. Bak circa 3 minuten tot knapperig en goudbruin. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met peper en zout.
Verdeel de soep over kommen en verdeel de knapperige amandelen en salie erover en besprenkel met olijfolie.