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Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Zucchini waschen putzen längs halbieren und in 2 cm große Halbmonde schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln Knoblauch abziehen und hacken. Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.
Kartoffeln abgießen etwas auskühlen lassen und pellen. Anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin rundherum knusprig anbraten herausnehmen.
In der zuvor verwendeten Pfanne den 3. EL Rapsöl erhitzen und Zwiebeln Knoblauch sowie Zucchini-Stücke darin 5-6 Minuten rundherum anbraten. Kartoffel-Stücke dazugeben und für 1-2 Minuten mitschwenken. Rosmarin und Thymian dazu geben mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Kartoffel-Zucchini-Pfanne auf 4 Teller verteilen und servieren.