Mélanger le foie de mouton, la gorge de porc, la poitrine, les oignons revenus à la poêle et refroidis, l'ail, les œufs, le sel, le poivre, les quatre-épices et le persil.
Partager la farce en deux.
Dans la première moitié, ajouter les noisettes, les raisins secs, le cognac et les échalotes.
Dans la deuxième moitié, ajouter les pistaches, les abricots secs et le Pineau.
Mélanger et laisser reposer une nuit au frais.
