Als je wilt, kun je de rode ui ook op de dag zelf maken. Pel en snijd de ui in dunne halve ringen.
Snijd de knoflook en gember in plakjes. Doe de ui, knoflook en gember met 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak 5 minuten roerend op matig vuur.
Voeg de blikken tomaten en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat de spinazie slinken en voeg toe. Laat 10 minuten pruttelen.
Snijd de paneer in blokjes van 2 cm en doe ze met de yoghurt in een blender. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Haal de paneer intussen in blokjes van 2 cm uit de koelkast.
Snijd de paneer in een kom. Rasp de resterende knoflook en gember erboven.
Haal de pan van het vuur. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Serveren: Bak de blokjes paneer in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze rondom goudbruin zijn. Prik gaatjes in de groene peper, rooster hem 5 minuten pruttelen op verdund hem in de pan, laat 5 minuten pruttelen en verdun hem zo nodig met een scheutje water. Marmeren de saus met de resterende 2 eetlepels yoghurt, serveer met de gebakken peper en desgewenst een extra snufje kurkuma.
