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200g lait

50g jaunes d'œufs

40g sucre

20g maïzena

½ gousse de vanille

75g beurre

75g sucre

90g poudre d'amande

75g œufs

180g crème pâtissière

1 jaune d'œuf

5g crème liquide

Pâte feuilletée

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1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena

2. Faire bouillir le lait et la vanille

3. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant

4. Remettre à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement et ébullition

5. Débarrasser la crème pâtissière, filmer au contact et laisser refroidir au frais

6. Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot jusqu'à texture pommade

7. Ajouter la poudre d'amande et mélanger

8. Ajouter les œufs en continuant de mélanger à la feuille jusqu'à incorporation

9. Détendre 180g de crème pâtissière à la feuille

10. Ajouter la crème d'amande et mélanger jusqu'à incorporation pour former la frangipane

11. Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d'épaisseur et laisser reposer au frais minimum 1h

12. Détendre bien la pâte et la réétaler

13. Mettre une fine couche d'eau pour souder les abaisses

14. Utiliser un cutter pour détailler la galette et la retourner

15. Appliquer 2 couches de dorure (jaune d'œuf + crème liquide), bien laisser sécher au frais à chaque fois

16. Réaliser des cheminées avec un cure-dent

17. Utiliser un Silpain plutôt qu'un Silpat

18. Disposer une plaque au-dessus de la galette pour qu'elle soit bien régulière et plate

19. Cuire au four préchauffé à 190°C, baisser la température à 180°C

20. Cuire environ 50 minutes (+ ou - selon les fours)

https://www.instagram.com/reel/DTTSJU5DuSc/?igsh=MWI3d3FpYTNtY21vMw==