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Preparare le patate:
Lava bene le patate e cuocile con la buccia in acqua salata finché non sono tenere (circa 25–30 minuti). Falle intiepidire, poi pelale e tagliale a tocchi grossi.
Ammorbidire la cipolla:
Affetta sottilmente la cipolla rossa e mettila in una ciotola con acqua fredda e un po’ di aceto per almeno 10–15 minuti. Questo la renderà più dolce e digeribile. Poi scolala.
Preparare il resto degli ingredienti:
Lava e taglia i pomodorini a spicchi o metà.
Se usi olive intere, denocciolale.
Assemblare l’insalata:
In una ciotola capiente unisci:
le patate, i pomodorini, la cipolla scolata, le olive, i capperi, origano a piacere, un filo generoso di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Lasciala insaporire a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire. Se la prepari in anticipo, coprila e tienila in frigo, ma toglila almeno 20 minuti prima di portarla in tavola.