Preparar Caldo de Camarão

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1000 g camarão

Sal

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1. Cozer camarão em água com sal por 4 minutos.

2. Descascar camarão, guardar cascas e cabeças.

3. Cozer cascas e cabeças na água de cozedura por 5 minutos.

4. Triturar grosseiramente e coar.

5. Adicionar água se necessário para obter 500 ml de caldo.

Fazer Creme

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90 g manteiga ou margarina

120 g farinha de trigo

400 ml leite meio gordo

1000 ml caldo de camarão

Sal, pimenta-preta e noz-moscada a gosto

Sumo de limão a gosto

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1. Derreter manteiga, juntar farinha, mexer.

2. Ferver 10 segundos. Juntar leite e caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre.

3. Ferver 1-2 minutos para engrossar.

4. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.

5. Arrefecer, preferencialmente no frigorífico.

Fazer Massa

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660 g farinha T65 s/ fermento

750 ml leite meio gordo

60 g manteiga ou margarina

4 casquinhas de limão

Pitada de sal

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1. Aquecer leite, manteiga, casquinhas de limão e sal até ferver.

2. Retirar do lume, juntar farinha de uma vez, misturar energicamente.

3. Voltar ao lume brando, mexer para cozer a farinha.

4. Transferir para bancada, retirar casquinhas de limão, amassar a quente até arrefecer.

5. Moldar uma bola.

Montar Rissóis

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Massa

Creme

Camarões cozidos

Ovos batidos

Pão ralado

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1. Estender massa fina.

2. Colocar uma colherada de creme e 1-2 camarões sobre a massa.

3. Cobrir com massa, pressionar e cortar com um copo.

4. Pressionar as bordas para selar.

5. Passar pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

Fritar ou Congelar

1. Fritar em óleo a 180º C (máximo 6 de cada vez) até dourar.

2. Se congelados, fritar congelados, com mais espaço entre eles.

3. Escorrer em grade.