Per preparare i paccheri al forno innanzitutto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino 1 , quindi aggiungete la farina 2 e mescolando velocemente lasciate cuocere per un paio di minuti. Unite il latte 3 e mescolate dolcemente.

Insaporite con sale e noce moscata 4 . Continuate a cuocere la besciamella sino a che non si sarà addensata e velerà il mestolo 5 . Spostatela dal fuoco e tenetela da parte. Occupatevi dei broccoli: puliteli in modo da ricavare 400 g di cimette e risciacquatele bene con acqua fredda 6 .

Scolate bene i broccoli e sistemateli in un cestello per la cottura a vapore. Riempite una pentola con acqua, salatela 8 e portate a bollore. Non appena inizierà a bollire posizionate il cestello all'interno 9 .

Coprite 10 e fate cuocere per circa 10 minuti. Quindi trasferiteli in una ciotola e cuocete i paccheri nell'acqua sottostante per 7 minuti 11 . Nel frattempo prelevate alcune cimette che serviranno per la decorazione e schiacciate le altre in ciotola con una forchetta 12 .

Aggiungete anche la ricotta 13 , mescolate bene 14 e unite anche il gorgonzola 15 . Mescolate nuovamente sino ad ottenere una crema omogenea.

Ora scolate i paccheri 16 e conditeli con la crema appena preparata 17 . Trasferite la pasta così condita in una pirofila da forno. Distribuite la besciamella sui paccheri 18 .

Mettete anche qualche fiocchetto di burro in superficie 19 e sistematevi le cimette tenute da parte 20 . Infornate in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Alla fine accendete anche il grill per 5 minuti per favorire la gratinatura. Sfornate 21 e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.