Snipper 2 sjalotten en snijd 2 tenen knoflook fijn. Snijd ook alvast circa 450 g kipdijfilet in smalle reepjes of stukjes.
Maak een kruidenmix van een ½ tl kaneelpoeder, ½ tl cayennepeper, 1 tl koriander, 1 tl oregano, 1 tl komijn en 2 tl paprikapoeder. Voeg ook een flinke draai van de pepermolen toe en een flinke snuf zout.
Neem een ruime pan of wok met deksel en fruit de sjalot en knoflook in circa 4-5 el olijfolie enkele minuten aan.
Voeg de gesneden kip toe en bak al omscheppend enige minuten tot de kip (net) gaar is.
Voeg nu de kruidenmix toe en meng grondig door het geheel. Doe de deksel op de pan en laat nu circa 10 - 15 minuten zachtjes pruttelen. Af en toe even omscheppen.
Haal de deksel van de pan en laat het geheel - indien nodig - nog even indikken tot het vocht grotendeels is verdwenen.
Vul een (dürüm) tortilla met ijsbergsla, wortel, rode ui, tomaat en vervolgens riant met de kip kebab. Naar smaak cacik, knoflooksaus en/of sambal toevoegen.
