Ingrédients pour environs 12 buns de 120 grammes :

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750 gr de farine T55

37.5 cl de lait

30 gr de levure fraiche de boulanger (ou 10gr de levure boulangère déshydratée)


3 oeufs dont 1 pour la dorure

75 gr de sucre en poudre

90 gr de beurre mou

15 gr de sel


Graines de sésame, pavot ou autres (facultatif)

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Préparation :

1. Tiédir le lait au micro-ondes.

2. Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot.

3. Ajouter le mélange lait/levure ainsi qu’un oeuf non battu.

4. Réaliser le mélange au robot avec le crochet du pétrin pendant 8 minutes en vitesse lente.

5. Pétrir encore pendant 10 minutes en vitesse lente. La pâte doit être lisse et ne plus coller.

6. Mettre la pâte dans un saladier, filmer et mettre au frigo pour 12h minimum.

   OU

   Couvrir le bol du robot avec un torchon humide.
Faire une première pousse à température ambiante pendant 45 minutes.

   Si vous avez placé la pâte au frigo toute une nuit, reprendre ici.
sortir la pâte du frigo ou du bol du robot, la dégazer.

7. Façonner vos buns de 80 grammes chacun.

8. Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer sous un linge sec pendant 1h30 environ. Si vous faites lever au four (à moins de 30 degrés !), pas besoin de couvrir vos buns.

9. Préchauffer votre four à 180°C.

   Au barbecue, préparer pour une cuisson à 200° celsius sur pierre à pizza.

10. Battre le 2ème oeuf et dorer les buns au pinceau.

11. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes sur un papier sulfurisé.

    Au barbecue, cuire environ 10 minutes à 200° celsius.

12. Chaque four/barbecue étant différent, surveiller la cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

13. Sortir alors vos buns et faire refroidir sur une grille.

14. Attendre le refroidissement avant de les trancher.