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jamesfwguy
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Réduire les biscuits en poudre fine.
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc, puis les incorporer aux biscuits émiettés.
Chemiser un cercle à entremets (20 x 4,5 cm) ou un moule à charnière avec du rhodoïd.
Tasser la préparation biscuitée au fond du moule et placer au congélateur pendant la suite de la recette.
Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Ajouter la gélatine hydratée et bien mélanger.
Fouetter la ricotta, le fromage frais, le miel, la vanille et l’amaretto.
Incorporer la ganache tiédie au mélange à la ricotta. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
Verser dans le moule sur la base biscuitée. Lisser et couvrir de film alimentaire.
Réfrigérer une nuit (ou congeler au moins 4 heures).
Faire fondre du beurre avec le miel et le romarin dans une poêle. Infuser 2 minutes.
Saisir les abricots côté peau 3 à 5 minutes à feu vif. Retourner et poursuivre 2 à 3 minutes.
Optionnel : flamber les abricots avec un peu de rhum ou d’amaretto.
Laisser refroidir puis disposer sur le cheesecake démoulé.
Pour plus de brillance, badigeonner les abricots de confiture d’abricot.
Conserver 2 jours max au frais dans une boîte hermétique. Servir bien frais.