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herrnick
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Hefeteig zubereiten. Butter schmelzen und kalte Milch hinzufügen. Hefe in die lauwarme Flüssigkeit bröseln und verrühren.
Zucker hinzugeben und zur Seite stellen.
Mehl, Salz, Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und mit der Milch-Mischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig aus der Schüssel nehmen und rundwirken, d.h. mit der Hand von außen nach innen falten, so dass eine gespannte Oberfläche entsteht.
Danach zurück in die Schüssel geben und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer runden Platte formen. In acht gleiche Stücke teilen (mehr für Mini-Berliner).
Mit bemehlten Händen rundwirken, etwas andrücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ca. 15 Minuten backen.
Marmelade mit einem Spritzbeutel mit schmaler Tülle in die Berliner füllen.
Für Zuckerbelag: Etwas Butter schmelzen. Die Berliner bestreichen und in Zucker wälzen.
Für Zuckerguss: Puderzucker mit sehr wenig Wasser anrühren und Berliner darin wälzen. Beim Hochziehen seitlich drehen und überschüssigen Guss abtropfen lassen.