Il faut commencer par faire le Crémeux Ananas Mangue (300 g) : La recette est ICI. Prévoir un carré de la même taille que votre moule, et une épaisseur de 1 cm2. Congeler le crémeux pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Préparer le Glaçage Miroir Couleur (200 g), de préférence la veille : Les recettes sont ICI.

Il faut ensuite faire et cuire les Biscuits Citron Vert (2) : Les recettes sont ICI.

Le jour du montage de l'entremets, préparer la Mousse Caraïbes (500 g) : La recette est ICI.

Pour procéder au montage, on a besoin d'un cadre à pâtisserie. Sinon, prendre un moule en silicone. Il faut un cadre assez haut : 4 cm minimum.

Tendre un film alimentaire étirable sur le cadre à pâtisserie afin de créer un 'fond'.

Détailler 2 biscuits, de la même taille que votre moule, de Biscuits Citron Vert.

Poser un 1er biscuit.

Imbiber de Sirop à 30 Baumé (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Verser une couche de Mousse Caraïbes : 190 g.

Sortir le Crémeux Ananas Mangue (300 g) du congélateur, et démouler : il doit être dur comme la tête d'un Basque inflexible.

Poser le Crémeux Ananas Mangue (300 g) sur la mousse, au centre du cercle.

Recouvrir d'une 2ème couche de Mousse Caraïbes : 190 g.

Poser le 2ème biscuit.

Imbiber de Sirop à 30 Baumé (50 g ou 5 Centilitres/50 Millilitres) à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Recouvrir de la dernière couche, plus fine, de Mousse Caraïbes : 120 g.

Placer au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage : Il faut utiliser le Glaçage Miroir Couleur (200 g) à une température autour des 25 °C.

Une fois les 25 °C atteints, sortir l'entremets totalement congelé.

Verser le Glaçage Miroir Couleur (200 g) au centre, puis sur les bords.

Placer au frais très vite pendant 30 minutes.

Vous pouvez alors sortir et ébarber les côtés.

Placer au frais et attendre 2 heures minimum (plutôt 4 heures) pour que l'entremets décongèle.

Pour la déco, j'ai réalisé des disques de différentes couleurs, en chocolat tempéré.

Une fois que l'entremets est décongelé, il suffit d'enfoncer ces disques.