In una ciotola, mescolate le farine, lo zucchero, le uova e il tuorlo. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungetelo all’impasto, insieme alla scorza d’arancia. Impastate fino a incordare l’impasto (circa 15 minuti).

Incorporate il burro morbido, un pezzetto alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Infine, aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo lievitare per 1-2 ore, o fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto e stendetelo delicatamente con le mani in un rettangolo di circa 50x35 cm senza aggiungere farina.

Piegatelo a libro, pirlatelo (formate con le mani una sfera in modo che le pieghe siano rivolte verso il basso) e sistematelo in uno stampo da panettone da 1 kg.

Lasciate lievitare in forno spento per altre 2 ore circa (o fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo).

Per velocizzare potete mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua bollente.

Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Cuocete il panettone per 45/50 minuti nella parte bassa del forno. Dopo 30 minuti, se la superficie tende a brunirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.

Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente. Io non ho usato gli spilloni e devo dire che la cupola è rimasta intatta.

Solo quando si è completamente raffreddato potete iniziare a tagliarlo in 8 dischi da 1,5 cm. Con un coltello dalla lama seghettata fate un segno circolare del primo cerchio che andrete a tagliare a 1.5 cm di altezza dalla base.

Quest'operazione servirà ad ottenere 8 strati uniformi con taglio dritto. Ora procedete con la farcitura dei 4 strati (infatti andranno farciti solo la metà dei cerchi tagliati in modo da poter prendere con facilità uno spicchio di panettone senza sporcarsi le mani).

1° strato: in una ciotola mescolate le verdure con la maionese e un pizzico di sale. Posizionate il primo cerchio di panettone su un piatto da portata e farcite con il composto di verdure e maionese, e le fettine di uova sode tagliate sottilmente. Ricoprite con altri 2 cerchi sopra premendo leggermente. Assicuratevi che siano dritti e che non pendano da un lato.

2° strato: mescolate in una ciotola tonno e maionese. Ricoprite il secondo strato di panettone (sarebbe il 3°cerchio). Richiudete con altri due strati.

3° strato: spennellate con un po' di maionese sul 5° strato di panettone , ricoprite con insalata, formaggio e prosciutto cotto. Richiudete con altri 2 strati di panettone.

4° strato: spalmate il 7°cerchio con un po' di maionese, decorate con il salmone affumicato e richiudete con l'ultimo cerchio rimasto.

Ricoprite il panettone con la calotta superiore, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore prima di tagliarlo.

Prima di servire, tagliate il panettone in quattro spicchi e portatelo in tavola.

Buon appetito e buona festa! 🥳🎄