Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Leg de paprika’s en tomaat en de hele, ongepelde tenen knoflook op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout en rooster 30-40 minuten in de oven.

Laat de spinazie met aanhangend spoelwater in een grote pan in 2 – 3 minuten slinken. Stort in een vergiet en laat goed uitlekken; druk er met een vuist zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie zo fijn mogelijk en laat zo nodig nog wat verder uitlekken.

Klop de ricotta los met de eieren. Voeg de gehakte spinazie en de helft van de geraspte kaas toe en meng goed. Meng er nu steeds een handje bloem door, zoveel als nodig voor een stevig, zij het ietwat plakkerig deeg. Maak het malfattimengsel op smaak met versgeraspte nootmuskaat, zout en peper.

Strooi wat bloem uit op een bord en doop uw handen daarin, zodat ze bedekt raken met een dun waasje bloem. Draai met deze bebloemde handen balletjes van het mengsel ter grootte van een (kleine) golfbal. Dip telkens wanneer nodig uw handen opnieuw in de bloem. Leg de malfatti op een groot bord en laat ze een half uurtje opstijven in de koelkast.

Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een goeie snuf zout toe. Laat steeds een stuk of 12 malfatti tegelijk in het water vallen en kook ze in 3-4 minuten gaar. (Zodra ze komen bovendrijven hebben ze nog ongeveer 1 minuut nodig.) Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze op een schone, opgevouwen theedoek uitlekken. Kook op deze manier alle gnocchi gaar. (Bewaar een beetje van het kookwater.)

Floep de knoflookteentjes uit hun velletjes en pureer ze samen met de geroosterde paprika’s en tomaat tot een gladde saus – dat kan in een blender, keukenmachine of met een staafmixer. Vergeet ook niet dat gelekt vocht dat zich op de bakplaat heeft verzameld barst van de smaak. Voeg de slagroom, de rodewijnazijn en desgewenst ook een snuf chilivlokken toe en pureer nogmaals. Maak de saus zo nodig verder op smaak met nog een drup azijn, zout en/of peper.

Verwarm de saus opnieuw in een royale pan en voeg een klein scheutje van het malfattikookwater toe. Voeg dan ook de gare malfatti toe aan de saus en warm ze voorzichtig nog heel eventjes mee. Verdeel alles over 4 diepe borden. Geef er apart een schaaltje met de rest van de geraspte kaas bij.