Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis, coupez-les en petits dés (d’½ cm de côté). Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les dés d’oignon, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux.
Ajoutez les dés de courgettes, faites revenir 2 minutes puis saupoudrez de curry. Mélangez, laissez cuire encore 2 minutes puis versez le lait de coco et ajoutez le concentré de tomates. Remuez encore.
Laissez mijoter à feu moyen et à découvert une dizaine de minutes. Ajoutez le jus d’½ citron et la sauce Sriracha si vous la mettez et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
