Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm groot en bestrooi het met peper en zout.Let erop als je schouderkarbonades gebruikt dat er geen botsplinters bij zitten.

Snipper de uien heel fijn. Snijd of pers ook de knoflookteentjes fijn.

Schil de verse gemberwortel en snijd de benodigde hoeveelheid in heel kleine stukjes.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Doe dit eventueel in batches als de braadpan niet groot genoeg is. Haal het vlees dan uit de pan en dek het af zodat het niet teveel afkoelt. Vrijgekomen (vlees)vocht kun je weggooien.

Doe opnieuw een beetje olie in de braadpan en bak de uisnippers op zacht vuur totdat ze kleuren. Vervolgens de knoflook en de gemberwortel toevoegen en kort meebakken.

Voeg de sambal oelek, ketjap, gembersiroop, de azijn of citroensap, het kokend water en het eerder aangebraden vlees toe en verwarm dit kort.

Schep nu alles in de nog koude slowcooker en zet deze met deksel op de pan aan op stand LAAG (5 uur) of HOOG (2,5 uur).

Test de gaarheid na genoemde kooktijd en bepaal hoeveel saus je bij het vlees wilt hebben:

Is het vlees nog niet gaardan voeg je nog kooktijd toe met deksel op de pan als je geen vocht wil verliezen (dan stand LAAG of HOOG) of zonder deksel op stand HOOG als je de saus wilt laten indikken . Wil je extra bindmiddel toevoegen dan even kijken of je dat eerst met water moet aanlengen voor je het toevoegt. Na het toevoegen van een bindmiddel wel af en toe roeren.

Is het vlees gaardan ben je klaar. Eventueel kun je de saus nog verder inkoken door de slowcooker nog op stand HOOG zonder deksel aan te zetten. Ook in dit geval eventueel geholpen door extra bindmiddel. Zie de opmerkingen hierboven.

Bij een kleine rijsttafel, bij rijst en sambal goreng boontjes, sambal goreng mais of een sajoer.