Préparer tous les ingrédients. Dorer la viande en deux fois dans l'huile chaude, retirer de la poêle. Réserver sur une assiette.
Faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte à feu moyen dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomates et étuver brièvement.
Verser les tomates pelées ou la sauce tomate et le bouillon. Ajouter la viande et les feuilles de laurier porter à ébullition, assaisonner. Laisser mijoter à couvert 45-60 min à feu doux.
