Laat de bavette op kamertemperatuur komen. Breng intussen de kamado, met het hitteschild en RVS rooster, naar een temperatuur van 90 °C.

Pluk, voor de salsa verde de blaadjes van de peterselie en het basilicum en pel de knoflook. Hak de kruiden en de knoflook fijn. Halveer de citroen en pers het sap uit. Snijd de kappertjes en de ansjovisfilet fijn. Meng alle ingrediënten voor de salsa verde en voeg peper en zout naar smaak toe.

Leg de bavette op de snijplank en snijd deze horizontaal in de lengte in, maar niet helemaal door (butterfly snijtechniek). Klap het vlees open en bestrijk het met de salsa verde. Rol het vlees zo op dat je de rollade straks tegen de draad in kunt snijden. Bind de rollade op met opbindtouw en bestrooi rondom met de dirty cow rub; wrijf deze goed in het vlees.

Leg de rollade met behulp van de BBQ tang op het RVS-rooster boven het hitteschild. Laat ca. 40 minuten garen tot dat deze een kerntemperatuur van 42 °C heeft bereikt.

Haal de rollade en de accessoires uit de kamado. Leg het gietijzeren rooster erin en breng de temperatuur naar 240 °C. Dek intussen de rollade losjes af met aluminiumfolie. Leg de rollade op het gietijzeren rooster en gril ca. 1 ½ minuut. Rol de rollade een kwartslag verder en gril nogmaals 1 ½ minuut. Herhaal nog twee keer totdat de rollade rondom is gegrild en een kerntemperatuur van 50 °C heeft bereikt.

Haal de rollade uit de kamado en laat, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ongeveer 5 minuten rusten. Bestrijk intussen de asperges met de olijfolie. Leg ze op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Keer de asperges om en gril ze nogmaals 2 minuten.

Haal de asperges uit de kamado, trancheer de rollade en serveer samen. Eet smakelijk!