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Schattenmorellen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Frischkäse mit einem Teil des Zuckers (80 g) und Vanillezucker glattrühren. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Frischkäsemasse rühren.
Die Hälfte der abgetropften Kirschen in eine große Glasschüssel (Ø 22 cm) oder eine Auflaufform geben. Etwa die Hälfte der Creme darauf geben und glattstreichen. Die restlichen Schattenmorellen auf die Creme streuen und mit der übrigen Creme bedecken. Das Dessert mindestens 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit den restlichen Zucker (100 g) mit der Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen bis eine leicht hellbraune Farbe entstanden ist. Gehobelte Mandeln zugeben alles mit einem Kochlöffel verrühren und die gezuckerten Mandeln auf einem Stück Backpapier erkalten lassen.
Vor dem Servieren das Dessert mit den ausgekühlten Mandeln bestreuen. Die Engelscreme mit Kirschen ergibt ca. 10 Portionen und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.