Préparer la mayonnaise japonaise : mettre 1 œuf entier, 1 c à s mirin, 1 c à s vinaigre de riz blanc et ½ c à c sel dans un récipient profond
Mixer brièvement avec un mixeur plongeant
Incorporer petit à petit 220 ml d'huile de colza en mixant
Continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur
Faire bouillir 6 œufs dans de l'eau froide pendant 10 minutes à partir de l'ébullition
Plonger les œufs dans de l'eau froide et laisser refroidir 10 minutes
Écaler les œufs délicatement
Séparer les jaunes des blancs
Mietter finement les jaunes d'œuf avec une fourchette
Couper les blancs en petits morceaux
Mélanger les jaunes et les blancs avec ½ c à s sucre, ½ c à c sel et du poivre moulu
Ajouter 3 c à s de mayonnaise japonaise et bien mélanger
Étaler une fine couche de mayonnaise sur chaque tranche de pain
Garnir généreusement avec le mélange œuf-mayonnaise
Couvrir avec une deuxième tranche de pain et presser doucement
Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes au frais
Retirer les bords du pain et couper les sandwichs en deux
Servir immédiatement ou conserver au frais 24 heures
