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didier.galland
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Préparer la pâte à crêpe. Tamiser la farine et la placer dans un saladier avec le sel. Former un puits et y casser les œufs. Mélanger progressivement, en ajoutant le lait petit à petit. Incorporer si besoin un peu d'eau afin d'obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe ordinaire. Laisser reposer 1h à température ambiante.
Faire fondre 20 g de beurre doux et l'incorporer à la pâte à crêpe.
Peler et ciseler l'oignon. Chauffer un filet huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Il doit devenir translucide. Réserver. Ajouter l'oignon dans la pâte à crêpe lorsqu'il a refroidi.
Faire revenir les lardons à la place de l'oignon, sans ajouter de matière grasse. Retirer de la poêle lorsqu'ils sont dorés. Réserver au chaud.
Chauffer une galetière, la graisser (avec un mélange d'huile et de beurre) et y verser une généreuse louche de pâte de manière à former une crêpe épaisse. Cuire 3-4 min par face, à feu moyen. Réserver au chaud, le temps de cuire les autres crêpes.
Porter la crème fraîche à frémissements et y incorporer le fromage préalablement râpé ou coupé en petits dés. Mélanger doucement, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Servir chaque pascade avec des lardons et une cuillerée de crème au fromage. Accompagner de salade verte.